Vorratslexikon

Seezunge

seezungeDie Seezunge (Solea solea) ist eine der teuersten und beliebtesten Speisefische und gehört zur Familie der Plattfische (Pleuronectiformes). Da das Fleisch der Seezunge sehr mager und eiweißreich ist, eignet er sich als gesunde Alternative zu fetthaltiger Kost.

Herkunft und Aussehen

Das Verbreitungsgebiet dieser Fischart erstreckt sich vom östlichen Atlantik über das Mittelmeer, die Nordsee bis zum westlichen Schwarzen Meer. In diesen Gebieten lebt die Seezunge küstennah auf sandigen und weichen Böden in einer maximalen Tiefe von bis zu 150 Metern. In einigen mediterranen Ländern werden Seezungen auch in Aquafarmen gezüchtet.

Die Seezunge erreicht eine maximale Größe von bis zu 70 Zentimetern, hat einen länglichen, auffallend ovalen Körperbau und einen abgerundeten Kopf. Eine besondere Eigenschaft dieses Edelfisches ist es, sich dem Meeresboden farblich anzupassen, zumindest was den oberen Teil des Körpers angeht. Der untere Teil weist eine hellere, leicht gräuliche Färbung auf.

Verwendung

Der beliebte Speisefisch wird zumeist im Ganzen, gebraten oder gedünstet, zubereitet. Das feste, weiße Fleisch der Seezunge wird als Delikatesse angesehen und sollte zeitnah serviert werden, da er dazu neigt schnell auszutrocknen. Auch in hochwertigen Fertiggerichten oder als Tiefkühlware wird Seezungen zum Teil angeboten.

Einkauf, Qualität und Saison

Seezunge ist im Supermarkt und Fischfachgeschäft erhältlich. Beim Kauf ist darauf zu achten, dass die Seezunge nicht streng „fischig“ riecht, denn das würde bedeuten, dass er nicht mehr frisch ist. Auch beim Aussehen gibt es einige Merkmale an denen es sich erkennen lässt, ob der Fisch frisch ist. Er sollte feuchte, kräftig rote oder rosafarbene Kiemen vorweisen. Ein schlechtes Zeichen sind trübe eingesunkene Augen und der Verlust von Schuppen. Da die Seezunge zu den teuersten Fischen überhaupt zählen, könnte man denken, dass die Bestände nicht bedroht wären. Dies ist aber ein Trugschluss: Aufgrund einer sehr hohen Beifangquote muss dazu geraten werden, Seezunge nur ab und an zu konsumieren. Einige Fischexperten halten im Mai gefangene Seezunge für die qualitativ hochwertigste seiner Art.

Bevorratung

Wie bei allen anderen Fischarten gilt auch für die Seezunge: Am besten frisch und unverzüglich zubereiten und verköstigen. Eine längere Aufbewahrung ist aufgrund von Qualitätsverlust und Verderb nicht möglich.

Geprüft durch die Dipl. oec. troph. (FH) Frau Rebecca Ginser.

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