Rosenkohl

Vorratslexikon

Rosenkohl

Für das würzig-bittere Aroma des Rosenkohls sind Glucosinolate verantwortlich. Rosenkohl liefert uns wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Kalium und versorgt uns darüber hinaus auch noch mit Vitamin C und Ballaststoffen.

Herkunft und Aussehen

Der Rosenkohl zählt zu den jüngsten Kohlarten, da er erst seit dem 19. Jahrhundert angebaut wird. Seinen Ursprung hat er in Belgien, wo er auch Brüsseler Kohl genannt wird. In Deutschland wird der Rosenkohl größtenteils aus den Niederlanden importiert. Sehr dicht an dem beblätterten Pflanzenstamm entlang, wachsen die grün-weißen Kohlköpfchen, die im Durchmesser bis zu 4 cm groß werden. Bei niedrigen Temperaturen entwickelt er mehr Süße und Aroma, ähnlich wie beim Grünkohl.

Verwendung

Beim Kochen von Rosenkohl sollten Sie darauf achten, dass Sie ihn in wenig Salzwasser nur kurz kochen, damit er nicht seine Farbe verliert. Des Weiteren sollten sie unterschiedlich große Köpfchen auf dieselbe Größe bringen, damit alle Exemplare gleichzeitig serviert werden können. Um seine Inhaltsstoffe hervorzuheben sollten Sie den Rosenkohl dünsten. Die äußeren welken Hüllblätter sollten vor der Zubereitung entfernt, und der Strunk eingeschnitten werden. Rosenkohl macht sowohl in vielen Vorspeisen einen guten Eindruck, aber auch in einigen Hauptgerichten ist er als Beilage nicht mehr wegzudenken.

Einkauf und Qualität

Beim Kauf ist darauf zu achten, dass man nur Rosenkohl bezieht, der glatte, unbeschädigte und fest geschlossene Köpfchen vorweist. Sollte er welke Stellen oder Flecken haben, deutet dies auf falsche oder zu lange Lagerung hin. Tiefgekühlter Rosenkohl ist das ganze Jahr im Handel erhältlich. Frischer Rosenkohl hat seine Hauptsaison im November und Dezember. Er wird allerdings von September bis März geerntet.

Bevorratung

Lagern Sie Rosenkohl nicht in der Nähe von Äpfeln und Tomaten. Diese produzieren Ethylen, ein Gas, das schädlich für den Rosenkohl ist. Im Gemüsefach Ihres Kühlschranks können Sie den Rosenkohl bis zu vier Tage lagern.

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