Cabanossi

cabanossiCabanossi, auch Kabanossi geschrieben, sind dünne längliche und schnittfeste Rohwürste aus feingehacktem Rind- und Schweinefleisch mit deutlich erkennbaren Speckwürfeln. Die Einzahl von Cabanossi lautet Cabanos bzw. Kabanos. Die Würste sind leicht scharf-pikant und enthalten Gewürze wie Paprika, Pfeffer, Salz und Knoblauch. Ihre charakteristische rötliche Farbe entstammt hauptsächlich der Paprikazugabe.

Herkunft und Name

Die genaue Herkunft der Cabanossi und der Ursprung ihres Namens ist bis heute nicht geklärt. Zumindest weiß man, dass Dauerwürste bereits in der Antike ein lebenswichtiger Bestandteil des Schiffs- und Militärproviants waren. Der Wurstname „Kabanos“ könnte von Cabanos stammen, einer Schutzhütte für Besatzung und deren Vorräte am Schiffsdeck (siehe auch Wortverwandtschaft zu Kabine, Kombüse oder Kajüte).

Verbreitung

Cabanossi kennt man in ganz Europa, aber sie sind vor allem in Süd- und Osteuropa, von der Adria bis zum Baltikum, beliebt. In Mitteleuropa ist die Cabanossi hauptsächlich als Jausenwurst bekannt. In Deutschland wurde die südosteuropäische Kabanos-Wurst erst durch die exilböhmische bayerische Firma Houdek bekannt. Cabanossi sind übrigens auch in Australien und Neuseeland sehr populär und dort eine der am meisten anzutreffenden Arten der trockenen Wurst.

Einkauf

Die Cabanossi werden entweder paarweise, als Meterwurst oder als „Mini-Cabanossi“ hergestellt und angeboten. Moderne Vertriebsarten in Selbstbedienungstheken haben auch noch andere Verpackungseinheiten hervorgebracht.

Verwendung

Cabanossi sind auch ohne Kühlung lange haltbar, somit gelten sie als idealer Proviant für Jäger, Wanderer und Sportler. Cabanossi schmecken aber auch lecker in deftigen Eintöpfen oder einfach geschnitten zu Brot.

Bevorratung

Cabanossi sowie andere geräucherte und luftgetrocknete Rohwürste bzw. -schinken können mehrere Wochen bei bis zu 15 °C und 70 % Luftfeuchte (also kühl und trocken) gelagert werden.

Geprüft durch die Dipl. oec. troph. (FH) Frau Rebecca Ginser.

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