Pasta saisonal – Herbstliche Nudelküche

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Saisonale Zutaten wie Kürbis, Rosenkohl, Pilze, Nüsse, Birnen und Weintrauben sind die Basis für aromatische Pastagerichte in herbstlichen Farben. Das kann Penne mit Lauchgemüse, Tagliatelle mit Trauben in Weißweinsoße oder Grünkohl-Pasta mit Garnelen sein.

Eine kräftige Gorgonzolasoße ist schnell gemacht

Pfifferlinge passen, scharf angebraten mit Speck, Parmesan und Eiersahne, wunderbar zu Bucatini. Diese Nudeln sehen aus wie dickere Spaghetti, sind aber hohl. Schnell gemacht ist Pasta mit einer kräftigen Gorgonzolasoße. Zunächst Knoblauch fein hacken und in Butter leicht anbraten. 200 ml Sahne oder Milch hinzufügen und 100 g zerkleinerten Blauschimmelkäse darin schmelzen lassen. Wenn die Soße schön cremig ist, mit frischer Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch eine Handvoll Babyspinat oder Lachs hinzugeben.

So gelingt die perfekte Pasta

OhrmuschelnudelnBild: © Marén Wischnewski - fotolia.com
Ohrmuschelnudeln

Die perfekte Nudel ist zumindest für den Italiener „al dente“, also bissfest mit knackigem Kern. Dazu sollten die Teigwaren in reichlich, sprudelnd kochendes Wasser gegeben und nicht zu lange gekocht werden. Häufig wird empfohlen etwas Öl in das Kochwasser zu geben, damit die Pasta nicht aneinanderhaftet. Das ist ein Küchenmythos und macht die Nudel noch dazu weniger aufnahmefähig für die leckere Soße. Wer aber regelmäßig umrührt, löst die Stärke zwischen den Nudeln und kann dadurch das Zusammenkleben verhindern. Dafür wird ein Holzlöffel oder eine Kochgabel genutzt. Salz kommt erst kurz vor oder nach den Nudeln in das Kochwasser, da es die Siedetemperatur erhöht. Eine Kelle Nudelwasser in der Soße bringt übrigens mehr Sämigkeit, da die im Wasser gelöste Stärke die Soße bindet.

Welche Nudel für welches Gericht?

Bandnudeln mit Spinat und LachsBild: © Barbara Pheby - fotolia.com
Bandnudeln mit Spinat und Lachs

Nutzen Sie die Pasta-Vielfalt. Denn nicht jede Nudel eignet sich für jedes Gericht gleich gut. So sind Spaghetti und die röhrenförmigen Bucatini ideal für dünne Sahnesoßen oder italienische Tomatenvariationen, auch Sugo genannt. Eine kräftige Fleischsoße braucht dicke Nudeln wie Makkaroni oder Rigatoni. Die Ohrmuschelnudel (Orecchiette) ist eine Spezialität aus der süditalienischen Region Apulien und passt gut zu Pesto, während Bandnudeln häufig zu Fisch und Meeresfrüchten gereicht werden.

Quelle: Heike Kreutz, www.bzfe.de

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