Bild: © Heinz O. Wehmann, Landhaus Scherrer, Hamburg

Toskanischer BrotsalatBild: © Heinz O. Wehmann, Landhaus Scherrer, Hamburg

Toskanischer Brotsalat

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Februar 2, 2017

  • Zeit: 30 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zitrone

10 g Liebstöckel

125 g Schmand

20 g schwarze Oliven ohne Stein

10 g Essig

30 g weißer Balsalmico

60 g Olivenöl

2 Kopf Römersalat

6 Fleischtomaten, vollreif

60 g Schalotten

600 g Pfifferlinge

60 g Traubenkernöl

1 Zehe Knoblauch

40 g Butter

200 g Ciabattabrot

Zubereitung

1Die Pfifferlinge putzen, eventuell kurz waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Schalotten in Würfel schneiden. Die Fleischtomaten vom Strunk befreien, blanchieren, abziehen und in grobe Stücke schneiden.

2Das Ciabatta-Brot in grobe Stücke schneiden und mit der Butter und den Knoblauch in einer Pfanne goldgelb rösten. (Das Ciabatta-Brot kann auch im Ofen geröstet werden.)

3Den Römersalat vom Strunk befreien. Ausreichend mittlere Blätter zum Anrichten beiseite stellen und den restlichen Teil grob schneiden. Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge in zwei Durchgängen bei relativ hoher Temperatur braten, damit sie nicht anfangen, Flüssigkeit zu ziehen und weich werden. Die Schalotten vor Garende zugeben und mitgaren. Mit Salz- und Pfeffer würzen.

4Die Pfifferlinge eine Schüssel füllen und die Fleischtomaten, Oliven und den Römersalat dazugeben. Alles gut vermengen und mit Traubenkernöl, weißem Balsamico-Essig, Salz- und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das lauwarme, geröstete Ciabatta-Brot daruntermischen.

5Den Liebstöckel putzen, waschen und abtropfen. Pro Portion Bouquets zupfen und den restlichen Teil mittelfein schneiden. Die Zitrone/n halbieren und auspressen. Mit dem Zitronensaft den Schmand glatt rühren und mit Salz, geschnittenen Liebstöckel und Pfeffer abschmecken. Den gemischten Panzanella-Salat attraktiv auf die Teller verteilen. Die Liebstöckel-Crème darübergießen. Mit den schwarzen Oliven und Liebstöckel-Bouquets garnieren.

Rezept und Bild: Heinz O. Wehmann, Landhaus Scherrer, Hamburg

Quelle: trendxpress.org

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