Zubereitung
1Die Tomaten waschen und vierteln. Die grünen Stielansätze herausschneiden.
2Die Zwiebeln fein hacken und zunächst im heißen Öl glasig dünsten.
3Die Tomatenstücke dazugeben. Weißweinessig, Zucker, Gewürze und Salz hineingeben und unter mehrmaligem Rühren zu einem dicken Brei einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren.
4Abschmecken, einmal kurz aufkochen und noch heiß in die vorbereiteten Flaschen abfüllen.
5Den Ketchup mit etwas Olivenöl bedecken, gut verschließen und kühl lagern.
Ein Rezept aus dem Buch Das Genießer-Handbuch Haltbarmachen von Gabriele Gugetzer, BLV Verlag, München 2014.
Bild: © Tanja Bischof/BLV Verlag