Steirischer Rindfleischsalat

Rezepte

Steirischer Rindfleischsalat

Steirischer Rindfleichsalat
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Steirischer Rindfleischsalat

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Februar 4, 2019

  • Kochzeit: 1 Std. 10 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 g Eierschwammerln

1/2 rote Zwiebel

4 EL Apfelessig

1 TL Estragonsenf

4 EL Rindsuppe

Salz und Pfeffer

1 EL Petersilie, fein geschnitten

3 EL Kürbiskernöl

800 g gekochtes Rindfleisch

2 Handvoll grüne Salatblätter nach Saison

Schwarzbrot

Zubereitung

1Eierschwammerln putzen, größere halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Essig, Senf, Rindsuppe, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren, Eierschwammerln dazugeben, vermischen, abschmecken und ca. 15 Minuten marinieren lassen.

3Das gekochte Rindfleisch in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden und auf vier Tellern auflegen, die Salatblätter waschen und trocken schleudern und zum Rindfleisch auf die Teller geben.

4Die marinierten Eierschwammerln mit der Marinade und den Zwiebelringen auf dem Salat verteilen, das Kernöl darüberträufeln und mit Schwarzbrot servieren.

Ein Rezept aus dem Buch Die echte Österreichische Küche von Irmtraud Weishaupt-Orthofer, Leopold Stocker Verlag, Graz 2017.

Bild: © Mona Lorenz

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