Zubereitung

1Butter in einem Topf erhitzen, Lauchstreifen darin ca. 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Spinat zum Lauch geben. Das Ganze weitere 5-6 Minuten dünsten und anschließend mit der Brühe ablöschen.

2Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei geringer Hitze weitere 5 Minuten garen, dann mit einem Stabmixer pürieren.

3Eier halbieren. Die Suppe zum Servieren in tiefe Teller geben und mit den Eierhälften und jeweils 1 Klecks Schmelzkäse garnieren.