Bild: © Deutsches Weintor / Wirths PR

Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-SalatBild: © Deutsches Weintor / Wirths PR

Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat

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März 1, 2017

  • Zeit: 4 Std. 30 Minuten
  • Menge: 4 Personen

Zutaten

Für das Parfait

300 g geschälter weißer Spargel

400 ml Sahne

6 Blatt Gelatine

60 g zerlassene Butter

Salz

weißer Pfeffer

Für den Salat

4 dünne Scheiben Parmaschinken

200 g gekochter weißer Spargel

200 g gekochter grüner Spargel

1/2 Charentais-Melone

Saft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Limone

1 Honig

3 Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Flasche Weißer Burgunder von Deutsches Weintor

Zubereitung

1Den Spargel in kleine Stücke schneiden und mit 150 ml Sahne weich kochen.

2Die restliche Sahne steif schlagen.

3Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der warmen Spargelmasse auflösen und die zerlassene Butter zugeben.

4Die Spargelmasse sehr fein pürieren und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Sobald die Masse anzieht, die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form füllen und 4 Stunden kalt stellen.

5Den Parmaschinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.

6Den Spargel für den Salat sowie die Melone in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, mit Limonensaft und -schale sowie dem Honig und dem Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Das Parfait in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit den Schinkenchips garnieren.

Dazu schmeckt ein trockener Weißwein, wie z. B. weißer Burgunder.

Der richtige Wein zum Spargel

Kellermeister Martin Hafner von der Marke Deutsches Weintor empfiehlt zu Spargelgerichten einen trockenen weißen Burgunder. Der Weiße Burgunder von Deutsches Weintor ist ein ausdrucksvoller, weicher Wein mit pikanter Fruchtsüße und feinherbem Nachhall. Sein feines, elegantes Bukett hat eine leicht nussige Note. Er passt besonders gut zu Spargel und mildem Frischkäse sowie zu leichten Geflügelgerichten, Frikassee und feinem Fisch.

Foto und Rezept: Deutsches Weintor / Wirths PR

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