Zubereitung

1Die Butter in einem Topf erhitzen. Maisstärke zufügen und gut mischen. Dann den Senf zugeben und umrühren. Die Milch hineingießen und ca. 2 Minuten kochen, bis die Masse verdickt ist. Beiseite stellen.

2Den Appenzeller fein reiben. Brühe zum Kochen in einen Topf geben. Appenzeller Käse zufügen und langsam in der Brühe schmelzen.

3Die Käse-Brühe zur Mischung aus Senf und Milch gießen und vorsichtig erhitzen. Hitze reduzieren und rühren, bis die Suppe leicht verdickt. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

4Die Suppe in Schälchen oder Gläser füllen und mit Lachsstreifen und Frühlingszwiebeln garnieren.