Saltimbocca von der Pute mit Himbeeren

Rezepte

Saltimbocca von der Pute mit Himbeeren

Saltimbocca von der Pute mit Himbeeren
Saltimbocca von der Pute mit Himbeeren

Saltimbocca von der Pute mit Himbeeren

  

Januar 23, 2017

  • Zeit: 20 Minuten
  • Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 TL Himbeergelee

3 EL Rotwein

20 g Butter

2 EL Pflanzenöl

Zahnstocher

8 Scheiben Schwarzwälder Schinken, dünn geschnitten

125 g Himbeeren

Pfeffer aus der Mühle

1/2 TL Salz

4 Putenschnitzel

1 Ei (Klasse M)

125 g Ziegenfrischkäse

1 Scheibe Toastbrot

4 Blätter Minze

9 Stiele Thymian

5 Blatt Salbei

Zubereitung

1Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.

2Minzblätter hacken, Thymianblättchen abzupfen. Toastbrot entrinden und in eine Schüssel klein bröseln. Ei, Kräuter und Ziegenfrischkäse dazugeben und alles gut miteinander vermengen.

3Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit der Ziegenkäsemischung bestreichen. 2 Himbeeren auf jedes Schnitzel legen, leicht andrücken und das Fleisch zusammenklappen.

4Zwei Scheiben Schinken hintereinanderlegen. Das Fleisch daraufgeben, einwickeln und das Päckchen mit einem Zahnstocher zusammenstecken.

5Öl in einer Backofen tauglichen Pfanne erhitzen und die Putenpäckchen von jeder Seite 2 Minuten anbraten.

6Anschließend auf jedes ein Salbeiblatt legen, die restlichen Himbeeren in die Pfanne geben und diese ohne Deckel für 8 Minuten auf den mittleren Rost des vorgeheizten Backofens schieben.

7In der Zwischenzeit in einem Topf für die Sauce den Rotwein erwärmen, Thymian und Himbeergelee dazugeben, salzen, pfeffern. Die Sauce etwas einkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Wenn sie nicht mehr kocht, kalte Butter in kleinen Portionen unterrühren. Dadurch wird die Sauce dicker.

8Zum Anrichten das Putenschnitzel auf einen Teller legen und einige Himbeeren in einer Linie davor legen. Mit einem Löffel Sauce beträufeln. Drei Tupfen Sauce an den Rand klecksen und mit einem Löffelstiel leicht verziehen.

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