Salat mit Melone, Heidelbeeren und Minze-Vinaigrette

Name: Salat mit Melone, Heidelbeeren und Minze-Vinaigrette
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Minigurke; 1 Karotte; 1 kleiner Kopfsalat, mundgerechte Stu00fccke; 400 g kleiner Kopfsalat, mundgerechte Stu00fccke; 100 g Heidelbeeren; 2 Fru00fchlingszwiebeln in feinen Ringen; 3 EL Zitronensaft; 1 EL Apfelessig; 2 EL u00d6l; 1/2 TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt; 6 Minzeblu00e4tter, feine Streifen; Salz und Pfeffer

Vorspeise Deutschland, Österreich

Januar 18, 2017

Zeit: 25 Minuten
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Minigurke

1 Karotte

1 kleiner Kopfsalat, mundgerechte Stücke

400 g kleiner Kopfsalat, mundgerechte Stücke

100 g Heidelbeeren

2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen

3 EL Zitronensaft

1 EL Apfelessig

2 EL Öl

1/2 TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt

6 Minzeblätter, feine Streifen

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1Gurke und Karotte mit dem Spargelschäler in breite Längsstreifen schneiden. Karottenstreifen mit dem Messer dünner schneiden.

2Kopfsalat, Gurken, Karotten, Zuckermelone, Heidelbeeren und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.

3Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Salat mit dem Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Rezept aus dem Buch Vegan 5:2 von Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag, Wien 2016.

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