Zubereitung
1Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und in Scheiben geschnittenen Knoblauch darin kurz andünsten. In Scheiben geschnittene Karotte, gewürfelte Paprika und in feine Scheiben geschnittene Zucchini hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten.
2Brühe und Tomaten mit der Flüssigkeit zugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
3Die Bohnen zu der Suppe in den Topf geben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.
Ein Rezept aus dem Buch Fastensuppen - Suppenfasten von Tanja Braune, Kneipp Verlag, Wien 2014.
Bild: © Fotolia/Kneipp Verlag
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