Bild: © Dorling Kindersley Verlag

Rote-Bete-SalatBild: © Dorling Kindersley Verlag

Rote-Bete-Salat

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Januar 12, 2017

  • Zeit: 50 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

120 g Walnusskerne

Saft 1 Zitrone

1 TL Dijon-Senf

2 große Orangen

1 Schalotte

3 Olivenöl

2 EL Olivenöl

3 Rote Bete

1 TL Meersalz

schwarzer Pfeffer

2 EL Walnussöl

225 g Eisbergsalat

Zubereitung

1Den Backofen auf 200 °C mit Grillstufe vorheizen. Die Roten und gelben Beten waschen und mit Küchenpapier trocken reiben. ln eine Auflaufform geben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im Backofen in etwa 35 Minuten grillen.

2Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Eine Orange waschen, mit Küchenpapier fest abreiben und mit einem Zestenreißer (Ziselierer) von der Schale feine Streifen abziehen. Beide Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut mitentfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Aus den Orangenresten lässt sich noch mit der Hand etwas Saft auspressen. Den aufgefangenen Orangensaft mit Orangenzesten, Schalottenstreifen, Zitronensaft, Dijonsenf, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Langsam das restliche Oliven- und Walnussöl unterrühren.

3Mit einer Gabel prüfen, ob die Beten weich sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf die Walnusskerne verteilen und diese im Ofen etwa 7 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und einige davon klein hacken.

4Die Roten Beten schälen (dabei am besten Einweghandschuhe tragen) und in dünne Spalten schneiden. ln einer Schüssel zusammen mit Orangenspalten und der Hälfte des Dressings locker vermengen.

5Den Salat in kleine Stücke zupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf vier Teller verteilen und mit restlichem Dressing beträufeln. Die Rote-Bete-Mischung sowie die Walnusskerne darauf anrichten.

Ein Rezept aus dem Buch Vegan feels better von Jérôme Eckmeier, Dorling Kindersley Verlag, München 2016.

 

Foto: © Dorling Kindersley Verlag

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