Rosinenbrötchen und -brot

Rezepte

Rosinenbrötchen und -brot

Rosinenbroetchen
Rosinenbroetchen

Rosinenbrötchen und -brot

  ,

Januar 21, 2019

  • Kochzeit: 1 Std. 40 Minuten
  • Menge: 3-6 Brötchen, 1 kleine Kastenform, 1 kleines Brotlaib

Zutaten

lauwarmes Wasser

1/3 Würfel frische Hefe

250 g Weizenvollkornmehl, ersatzweise Dinkel-, Emmer-, Einkorn- oder Kamut-Vollkornmehl

1 Prise Salz

ev. Vanille und Zimt

0/1 g Rosinen

20 g weiche Butter, ersatzweise Öl

20 g flüssiger Honig

zum Ausfertigen

Wasser und eventuell beliebige weitere Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen

Zubereitung

1Ein Backblech vorbereiten. Soll Brot in der Form gebacken werden, diese mit Backpapier auskleiden oder ausfetten und bemehlen.

2Ca. eine halbe Tasse lauwarmes Wasser in eine große Teigschüssel gießen. Den Hefewürfel in das Wasser setzen und mit einer Gabel verrühren.

3Die Zutaten der Reihe nach in die Schüssel geben und mit der Gabel grob vermengen, damit sich die Gewürze gut im Mehl verteilen. Anschließend alle Zutaten mit der Gabel verrühren und so viel Wasser untermischen, dass die Gabel im fertigen Teig stehen bleibt und nicht umfällt, sonst ist der Teig zu weich und das Brot wird speckig. Bleibt Mehl in der Schüssel, das der Teig nicht aufnehmen kann, noch etwas Wasser hinzufügen.

4Der Teig kann sofort weiterverarbeitet werden. Aus dem Teig ein Brot bzw. Brötchen formen. Brötchen/Brotlaib ohne Form: Der Teig darf nicht zu klebrig sein. Brötchen/Brotlaib am besten mit der nassen Hand oder einer nassen Teigkarte formen. Brotlaib in der Form: Für das Backen in der Form darf der Teig etwas weicher und klebriger sein. Die Gabel soll aber trotzdem nicht im fertigen Teig umfallen.

5Das Gebäck zuerst mit Wasser und dann eventuell mit Ei oder Milch bestreichen und nach Belieben bestreuen.

6Das Blech mitsamt dem Gebäck in den kalten oder max. auf 30 °C vorgeheizten Backofen auf die unterste oder zweite Einschubleiste schieben. So lange rasten lassen, bis der geformte Teig schön aufgegangen ist. Das dauert ca. 15 bis 30 Minuten.

7Den Ofen auf ca. 170 °C Heißluft, 190 °C Unter/Oberhitze einstellen. Die Teiglinge können während der Aufheizzeit im Ofen bleiben. Brötchen sind in 25 bis 35 Minuten fertig gebacken (gerechnet ab dem Zeitpunkt, ab dem der Ofen heiß ist). Ein Brotlaib muss für 45 bis 60 Minuten in den Backofen.

8So lange backen, bis das Gebäck eine schöne helle Farbe annimmt. Süßes Brot darf weicher sein als herkömmliches. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Brot durchgebacken ist, stechen Sie mit einem Spieß in die Mitte. Bleibt kein Teig kleben, ist das Gebäck fertig.

9Das Gebäck nach dem Backen sofort vom Blech oder aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ein Rezept aus dem Buch Unser Brot von Angelika Kirchmaler, Kneipp Verlag, Wien 2017.

Bild: © Thomas Trinkl

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