Rezepte

Rosenkohl-Pilz-Fondue
Rosenkohl-Pilz-Fondue

Rosenkohl-Pilz Fondue

    ,

Dezember 14, 2018

  • Zeit: 1 Std.
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 g Rosenkohl

250 g braune Champignons

1 Zweig Rosmarin

2 ½ EL Olivenöl

1 TL Meersalz

80 g Südtiroler Schinkenspeck in dünnen Scheiben

1 Knoblauchzehe

500 g Greyerzer Käse

300 g Emmentaler Käse

3 TL Speisestärke

375 ml trockener Weißwein

1 TL Zitronensaft

3 EL Kirschwasser

1 Prise Pfeffer und Muskatnuss

4-6 Brezeln (je nach Hunger)

Zubereitung

1Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.

Zutaten für Käsen-Fondue mit Rosenkohl und Champignons

2Rosenkohl waschen, putzen, den Strunk kreuzförmig einschneiden und in eine Schüssel geben. Pilze mit einer Gemüsebürste putzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und hacken.

3Olivenöl, Meersalz und Rosmarin in einer kleinen Schüssel verrühren und die Hälfte in die Schüssel zum Rosenkohl geben. Alles gut vermengen und auf das Backblech geben.

Rosenkohl in Schüssel

4Pilze in dieselbe Schüssel geben und mit dem restlichen Kräuter-Öl vermengen.

5Schinkenspeck der Länge nach halbieren und ein paar Pilze und Rosenkohlköpfchen mit dem Schinken umwickeln.

Rosenkohl und Pilze mit Speck umwickeln

6Rosenkohl auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und nach etwa 12 Min. die Pilze dazu geben. Weitere 20–25 Min. backen, bis das Gemüse gar ist. Dabei zwischendurch immer wieder wenden, damit alles gleichmäßig gar wird.

7Knoblauchzehe schälen und Fonduetopf damit einreiben (wichtig: damit sich der Käse nicht im Topf ablagern kann!). Käse reiben.

8Speisestärke mit Weißwein und Zitronensaft in einer Tasse glatt rühren, mit dem Käse in den Fonduetopf geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Kirschwasser, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auf einem Rechaud weiter köcheln lassen.

9Brezeln in kleine Würfel schneiden, auf die Fonduegabeln spießen, abwechselnd mit Rosenkohl und Pilzen in den heißen Käse tauchen und genießen.

© Ariane Bille für BVEO, www.deutsches-obst-und-gemuese.de

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