Bild: © Riso Gallo

Risottostern mit SafranBild: © Riso Gallo

Risottostern mit Safran

    

Januar 25, 2017

  • Zeit: 40 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Glas Weißwein (lieblich)

200 g Parmesan, frisch gerieben

350 g Riso Gallo Arborio

1 Schalotte, fein gewürfelt

100 g Butter

Salz und Pfeffer

50 g Sahne

500 ml Brühe

1 Safranfäden

Zubereitung

1Gehackte Schalotte in 50 g Butter glasig dünsten. Riso Gallo Arborio hineingeben und mitdünsten.

2Weißwein hinzugießen und verdampfen lassen. Dann die Hälfte der Safranfäden zufügen.

3Heiße Brühe nach und nach zugießen,dabei häufig umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis nach etwa 20 Minuten die Brühe aufgesogen hat.

4In einer separaten Pfanne die restliche Butter erhitzen, die Sahne und die Hälfte des Parmesankäses hinzufügen und alles unter Rühren zusammenschmelzen lassen.

5Diese geschmolzene Masse unter das Risotto heben, den restlichen Parmesan unterziehen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Das cremige Risotto nun sternförmig auf Tellern anrichten und mit Safranfäden dekorieren. Tipp: Eine Plätzchenform hilft, das Risotto in Form zu bringen. Wer keinen großen Stern besitzt, setzt einfach mehrere kleine Sterne nebeneinander.

7Sternenform in kaltes Wasser tauchen und auf dem Teller bis zur Hälfte mit Risotto füllen. Dann vorsichtig abheben. Vor jedem Risotto-Stern die Form erneut in kaltes Wasser tauchen. Buon Natale!

Foto und Rezept: Riso Gallo

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