Rinderlende mit Blauschimmel-Aprikosenkruste & Rahmpolenta

Rezepte

Rinderlende mit Blauschimmel-Aprikosenkruste & Rahmpolenta

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Rinderlende mit Blauschimmel-Aprikosenkruste & Rahmpolenta

Rinderlende mit Blauschimmel-Aprikosenkruste & Rahmpolenta

    ,

Januar 17, 2017

  • Zeit: 1 Std. 10 Minuten
  • Menge: 4 Personen

Zutaten

1 kg Rinderlende

Salz, Pfeffer, Muskat

1 EL Pflanzenöl

125 g weiche Butter

50 g Blauschimmelkäse

40 g getrocknete Aprikosen

1 TL scharfer Senf

35 g geriebener Bergkäse

40 g Weißbrotbrösel

250 ml Geflügelbrühe

200 ml Sahne

80 g Polentagrieß (Instant)

50 g geschälte Mandeln

Zubereitung

1Den Backofen auf 90°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech geben.

2Die Rinderlende in 4 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und den Fettrand etwas einschneiden. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten je 1-2 Min. anbraten. Die Steaks auf das Ofengitter geben und 40-45 Min. rosa garen.

3Für die Kruste die Butter schaumig schlagen. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und unter die Butter rühren. Die Aprikosen fein hacken und ebenfalls unterrühren. Alles mit Senf, 1 EL Bergkäse und Weißbrotbrösel vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

4Für die Polenta Brühe und Sahne aufkochen. Den Maisgrieß einrieseln lassen und unter rühren 3-4 Min. quellen lassen. Den restlichen Bergkäse zugeben und mit Salz und Muskat würzen.

5Die Mandel ohne Fett in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Die Steaks auf ein Backblech geben und den Backofengrill vorheizen. Jeweils etwa 0,5 cm dick die Gratiniermasse auf den Steaks verteilen und im Ofen 2-3 Min. überbacken.

6Die Steaks mit der Rahmpolenta und den Mandeln servieren. Nach Belieben ein Frühlingslauch-Kirschtomatengemüse dazu reichen.

Tipp: Im Winter können Sie auch Cranberries statt Aprikosen verwenden und Haselnüsse statt Mandeln.

Quelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e. V., www.milchland-bayern.de

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