Zubereitung

1Das grobe Rinderhack mit den Gemüsewürfeln, dem Eiweiß und der kalten Rinderbrühe mischen. Salz und Gewürze nach Bedarf dazugeben.

2Unter ständigem Rühren langsam erwärmen. Ab 70 °C fängt das Eiweiß an zu gerinnen, schließt die Trübteilchen ein und steigt nach oben. Einmal aufkochen und noch ca. 1 Stunde lang leicht köcheln lassen.

3Dann durch ein feines Sieb (evtl. mit Passiertuch) streichen. Nochmals abschmecken.