
Rinderconsommé (Kraftbrühe)
März 21, 2017
- Zeit: 1 Std. 10 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zubereitung
1Das grobe Rinderhack mit den Gemüsewürfeln, dem Eiweiß und der kalten Rinderbrühe mischen. Salz und Gewürze nach Bedarf dazugeben.
2Unter ständigem Rühren langsam erwärmen. Ab 70 °C fängt das Eiweiß an zu gerinnen, schließt die Trübteilchen ein und steigt nach oben. Einmal aufkochen und noch ca. 1 Stunde lang leicht köcheln lassen.
3Dann durch ein feines Sieb (evtl. mit Passiertuch) streichen. Nochmals abschmecken.
Tipp: Mit Sherry oder Madeira und ein paar frischen Kräutern verfeinern.