Rehragout mit Maroni und Bockshornklee-Knödelchen

Rezepte

Rehragout mit Maroni und Bockshornklee-Knödelchen

Rehragout mit Maroni und Bockshornklee-Knödelchen
Rehragout mit Maroni und Bockshornklee-Knödelchen

Rehragout mit Maroni und Bockshornklee-Knödelchen

    

Januar 30, 2017

  • Zeit: 50 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

350 g Rehschnitzelfleisch

2 Pastinaken, mittelgroß

100 g Sellerieknolle

3 mittelgroße Karotten

Salz

1 Prise Quendel, gemahlen

4 Schalotten

1 Prise Ingwer, gemahlen

1 Prise Bertram, gemahlen

250 ml Gemüsesuppe

250 ml Rotwein, trocken

150 g Maroni, vorgegart

Öl

3 EL Butter

2 Lorbeerblätter

4 Wachholderkörner

180 g Dinkelweißbrot, altgebacken

210 ml Milch

3 Eier

1 Fenchelknolle

1 EL Vollkorn-Dinkelmehl

1 Prise Bockshornklee, gemahlen

1 Prise Muskat, gemahlen

Zubereitung

1Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz, Quendel, Ingwer und Bertram würzen. Schalotten schälen und fein hacken. Karotten, Sellerie und Pastinaken schälen und in kleine Scheibchen schneiden.

22 EL Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten. Fleisch beifügen und anbraten. Nun das Gemüse und ein Viertel der Maroni dazugeben, kurz mitrösten und mit einem Schuss Rotwein aufgießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Etwas köcheln lassen, anschließend mit Gemüsesuppe und auf kleiner Flamme gut 1 bis 1 1/2 Stunden weich dünsten.

3Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen, die Fleischstücke herausnehmen und das weich gekochte Gemüse mit dem Stabmixer zu einer sämigen Soße mixen. Wenn die Soße zu dick ist, mit Suppe und Rotwein noch ein wenig flüssiger machen. Das Fleisch nun wieder in die Soße geben, die restlichen Maroni dazugeben und alles noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz und Ingwer abschmecken und einen Klecks Butter einrühren.

4Für die Knödel das Dinkelbrot in Würfel schneiden (oder alternativ Dinkelsemmelwürfel verwenden). Den Fenchel in sehr feine Würfelchen schneiden und in 1 EL Butter goldbraun anbraten. Die Dinkelmilch erwärmen und mit den Brotwürfeln und dem Fenchel vermischen, dann die Eier hinzufügen und das Dinkelmehl daruntermischen. Die Masse mit Bockshornklee, Muskat und Salz würzen. Kleine Knödel formen und in Salzwasser gar ziehen lassen oder im Dampfgarer dämpfen. Das Rehragout mit den Bockshornklee-Knödelchen servieren.

Ein Rezept aus dem Buch Hildegards Energieküche von Ulli Goschler, Kneipp Verlag, Wien 2014.

 

Bild: © Kneipp Verlag / Peter Barci

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