Rezepte

Pilzeintopf
Pilzeintopf

Pilzeintopf

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Januar 21, 2019

  • Kochzeit: 50 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

750 g Pilze wie Kräutersaitlinge, braune Champignons, Pfifferling, Steinpilze

30 g Baby-Blattspinat

25 g getrocknete Aprikosen

1/2 Stange Lauch

10 EL Sonnenblumenkerne

10 g Walnüsse

10 g Kürbiskerne

10 g getrocknete Leinsamen

1 kl. Bd. Petersilie

500 ml Gemüsefond

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Walnussöl

Salz

Zubereitung

1Die Pilze und den Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden, in einem Topf 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, den Lauch und die Pilze darin anbraten, die Aprikosen grob schneiden, zu den Pilzen geben und mit dem Gemüsefond aufgießen, ca. 10 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken. Die Petersilie und die Walnüsse grob hacken, die Petersilie, den Blattspinat und 2 EL Walnussöl unter den Eintopf rühren. Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie Leinsamen auf den angerichteten Pilzeintopf streuen.

Ein Rezept aus dem Buch Regional essen von Barbara A. Schmid & Aaron Waltl, Kneipp Verlag, Wien 2017.

Bild: © Michael Rathmayer

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