Pikante Muffins

Rezepte

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Januar 18, 2017

  • Zeit: 45 Minuten
  • Menge: 12 Muffins

Zutaten

90 g Butter

2 Eier

75 ml Milch

etwas Salz

etwas Pfeffer

200 g Mehl

2 TL Backpulver

2 Frühlingszwiebeln

1 Zwiebel

75 g geräucherter durchwachsener Speck

1 kleines Stück rote Paprika

50 g Reibekäse

2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)

3 EL Avocadoöl

3 Champignons

Zubereitung

1Butter mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren.

3Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Räucherspeck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in Avocadoöl andünsten und mit den Kräutern unter den Rührteig heben.

4Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen. Die Muffins mit Käse bestreuen und bei 180-190 °C 20-25 Minuten backen.

Rezept und Foto: Wirths PR

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