Zubereitung

1Aus Vollkornmehl, Milch, Eiern und Jodsalz einen Pfannkuchenteig anrühren und 10 Minuten quellen lassen.

2In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel in Rapsöl anschwitzen, den gewaschenen Spinat zugeben, das Mehl einstreuen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zwei Minuten dünsten, abschmecken und den gewürfelten Feta unterheben.

3Für die Sauce Joghurt und Sauerrahm verrühren und abschmecken.

4Jetzt dünne Pfannkuchen in Rapsöl backen, mit dem Spinatgemüse füllen und mit Joghurtsauce servieren.