Pastinakensuppe mit Feldsalat-Pesto – besserhaushalten.de

Pastinakensuppe mit Feldsalat-Pesto

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Januar 26, 2022

  • Zeit: 30 Minuten
  • Menge: Für 4 Personen

Zutaten

Für das Pesto

120 g Feldsalat

1 Bio-Zitrone

1 Chili

80 g Kürbiskerne

40 ml Kürbiskernöl

60 ml Olivenöl

Meersalz und Pfeffer

Für die Suppe

4 Schalotten

2 cm großes Stück Ingwer

500 g Pastinaken

500 g Kartoffeln

4 EL Olivenöl

4 Lorbeerblätter

1000 ml Wasser

400 g Sahne

Meersalz und Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2 EL Zitronensaft

2 EL Kürbiskerne als Garnitur

Zubereitung

1Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Zitrone waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Saft auspressen und beiseitestellen. Chili putzen und grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei leichter Hitze rösten und dabei immer wieder wenden. Kürbiskerne mit Feldsalat, Öl, Zitronenschale und Chili in einem hohen Behälter fein pürieren und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2Schalotten und Ingwer schälen und grob hacken. Pastinaken und Kartoffeln ebenfalls schälen und grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Ingwer und Lorbeerblätter darin etwa 5 Min. goldbraun anbraten. Mit Wasser ablöschen, einer großen Prise Salz würzen und bei verschlossenem Deckel etwa 20 Min. bei milder Hitze köcheln, bis das Gemüse gar ist. Sahne dazugeben und etwa 5 Min. mitköcheln. Dann die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und das Gemüse zu einer cremigen Suppe pürieren.

3Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem Feldsalat-Pesto und ein paar Kürbiskernen genießen.

Tipp: Als vegane Variante kann die Sahne ganz einfach durch Kokosmilch ersetzt werden.

Quelle: BVEO

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