Hauptspeise, Vorspeise Deutschland, Österreich
Januar 18, 2017
1Gemüsebrühe mit der feingehackten Zwiebel zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Paprika, Kartoffeln, Koriander, Fenchel, Lorbeerblatt und Muskat dazugeben. Suppe zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Lorbeerblatt entfernen.
2Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Rühren kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe portionsweise mit Champignons anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Ein Rezept aus dem Buch Vegan 5:2 von Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag, Wien 2016.
Bild: © Studio Trizeps/Josef M. Fallnhauser