Paprikacremesuppe mit Champignons

Name: Paprikacremesuppe mit Champignons
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Prise Muskatnuss, gerieben; 1 Lorbeerblatt; 1/2 TL Fenchelsamen, zerstou00dfen; 1 Liter Gemu00fcsebru00fche; 1/2 TL Koriandersamen, zerstou00dfen; 50 g Kartoffeln, kleine Stu00fccke; 3 rote Paprikaschoten, kleine Stu00fccke; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 TL u00d6l; 100 g Champignons, du00fcnne Scheiben; Salz und Pfeffer; 4 EL Petersilie, fein gehackt

Hauptspeise, Vorspeise Deutschland, Österreich

Januar 18, 2017

Zeit: 45 Minuten
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Prise Muskatnuss, gerieben

1 Lorbeerblatt

1/2 TL Fenchelsamen, zerstoßen

1 Liter Gemüsebrühe

1/2 TL Koriandersamen, zerstoßen

50 g Kartoffeln, kleine Stücke

3 rote Paprikaschoten, kleine Stücke

1 Zwiebel, fein gehackt

1 TL Öl

100 g Champignons, dünne Scheiben

Salz und Pfeffer

4 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1Gemüsebrühe mit der feingehackten Zwiebel zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Paprika, Kartoffeln, Koriander, Fenchel, Lorbeerblatt und Muskat dazugeben. Suppe zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Lorbeerblatt entfernen.

2Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Rühren kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe portionsweise mit Champignons anrichten, mit Petersilie bestreuen.

Ein Rezept aus dem Buch Vegan 5:2 von Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag, Wien 2016.

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