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PanzanellaBild: © Fotolia

Panzanella

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Januar 26, 2017

  • Zeit: 50 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel

125 ml Gemüsebrühe

150 g altbackenes Weißbrot

1 Bund Basilikum

200 g Salatgurke

200 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Salz

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico-Essig, weiß

Zubereitung

1Für den Salat Brot würfeln und in der kalten Suppe 15 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, danach enthäuten, entkernen und würfeln. Gurken schälen und würfeln.

3Basilikum in Streifen schneiden, einige Blätter zum Dekorieren beiseitelegen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem feinen Dressing rühren.

4Brot aus der Brühe nehmen und mit den übrigen Zutaten mischen, Dressing darübergießen.

Ein Rezept aus dem Buch 365 x vegane und vegetarische Blitzküche von Heide Steigenberger, Kneipp Verlag, Wien 2014.

 

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