Zubereitung

1Die Quinoa unter kaltem Wasser waschen, abtropfen und in einem großen Topf mit 250 ml Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.

2Die Temperatur reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Getreide fast alles Wasser aufgenommen hat und weich ist. Vom Herd nehmen, abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.

3Quinoa, Kidneybohnen, Mais, Zwiebeln, Paprika (entkernt und fein gehackt) und Jalapeños in eine große Schüssel geben und gründlich durchheben. Dann die Avocado hinzugeben und vorsichtig unterheben.

4Den Salat raspeln und mit in die Schüssel geben. Mit den Tortillakrümeln bestreuen und erneut locker durchheben. Den Salat auf Teller verteilen und sofort servieren. Tortilla-Chips und Zitrone oder Limette zum Beträufeln dazu reichen.