Rezepte

Lammcarpaccio mit Salsa verde
Lammcarpaccio mit Salsa verde

Lammcarpaccio mit Salsa verde

    

Januar 31, 2017

  • Zeit: 40 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Bund glatte Petersilie

2 EL Olivenöl

250 g Lammlachs

3 Stängel Estragon

1 Bund Schnittlauch

1 kleine Knoblauchzehe

Pfeffer, schwarz

Salz

1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1Den Lammlachs gut in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten im Tiefkühlfach anfrieren lassen.

2Inzwischen die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Petersilien- und Estragonblättchen von den Stängeln zupfen. Kräuter nach Belieben mit dem Messer ganz fein hacken oder nur grob schneiden und dann mit dem Mörser fein zerstoßen. Alternativ einen elektrischen Blitzhacker verwenden.

3Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Olivenöl unter die Kräuter rühren. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und ebenfalls unter die Salsa verde rühren. Den Saft der Zitrone auspressen.

4Das angefrorene Lammfleisch mit einem sehr scharfen, langen, schmalen Messer quer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

5Anrichten: Die Lammlachsscheiben auf vier großen Tellern oder einer Platte leicht überlappend auslegen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Salsa verde auf dem Fleisch verteilen.

Ein Rezept aus dem Buch ROH von Gabriele Gugetzer, Gräfe und Unzer Verlag, München 2014.

 

Bild: © Maria Grossmann & Monika Schürle / Gräfe und Unzer Verlag

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