Zubereitung

1Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze zuerst weich dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten. Knoblauch, Koriander und Muskat dazugeben, kurz anrösten.

2Kartoffeln, Rote Beete und Karotten untermischen. Leicht salzen, unter Rühren kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Lorbeer, Zitronenschale und Zitronengras würzen. Suppe zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis das Wurzelgemüse weich ist, aber noch Biss hat.

3Lorbeer und Zitronengras aus der Suppe fischen. Zitronensaft unter die Suppe rühren. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.