Bild: © Miriam Primik

KaiserschmarrenBild: © Miriam Primik

Kaiserschmarren

    

April 25, 2019

  • Kochzeit: 45 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

350 ml Milch

220 g Mehl

130 g Eigelb

20 g Zucker

3 Eier

180 g Eiweiß

2 TL Butter

30 g Zucker zum Karamellisieren

40 g Butter zum Karamellisieren

Zubereitung

1Die Milch, das Mehl, die Eigelbe, den Zucker und die ganzen Eier vermischen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und zur Dottermasse geben.

2Im Dutch Oven (wahlweise in einer Pfanne) etwas Butter zum Schäumen bringen und die komplette Masse beigeben (Grilltemperatur: 170 °C) . Warten, bis der Kaiserschmarren auf der Unterseite goldbraun ist, dann wenden und wieder etwas Butter beigeben.

3Wenn der Schmarren schon durchgebacken ist, grob zerrupfen. Butter und Zucker zugeben und karamellisieren. Den Kaiserschmarren anrichten und mit Staubzucker garnieren.

Ein Rezept aus dem Buch Grillaxed von Jürgen Paulitsch, Leopold Stocker Verlag, Graz 2019.

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