Zubereitung

1Holunderblüten morgens pflücken, da sie dann am meisten Geschmack haben. Die Holunderblüten in kalten Geflügelfond geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2Die Zwiebeln in Butter anschwitzen und die Kartoffeln geviertelt dazugeben. Kurz durchrösten und mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen.

3Mit dem Holunderblüten-Geflügelfond aufgießen und um die Hälfte einkochen.

4Schlagsahne und Crème fraîche beigeben. Mit Holunderblütenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.