Rezepte

Holunderschaumsuppe
Holunderschaumsuppe

Holunderschaumsuppe

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Januar 25, 2017

  • Zeit: 35 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

Salz und Pfeffer

2 EL Holunderblütenöl

1/8 Liter Crème fraîche

1/4 Liter Schlagsahne

30 Holunderblüten, frisch

1 Liter Geflügelfond

2 Kartoffeln, geschält

30 g Zwiebel, fein geschnitten

30 g Butter

1/8 Liter Weißwein

Zubereitung

1Holunderblüten morgens pflücken, da sie dann am meisten Geschmack haben. Die Holunderblüten in kalten Geflügelfond geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2Die Zwiebeln in Butter anschwitzen und die Kartoffeln geviertelt dazugeben. Kurz durchrösten und mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen.

3Mit dem Holunderblüten-Geflügelfond aufgießen und um die Hälfte einkochen.

4Schlagsahne und Crème fraîche beigeben. Mit Holunderblütenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Rezept aus dem Buch Südoststeiermark erleben von Josef Kirchengast, Styria regional, Wien 2015.

 

Bild: © 2015 by Edition Styria

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