Bild: ©BVEO

Grünkohl-Falafel

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März 23, 2021

  • Zeit: 1 Std. 15 Minuten
  • Menge: Zutaten für 4 Personen

Zutaten

Für die Falafel:

500 g getrocknete Kichererbsen oder 1 kg aus der Dose (vorgekocht)

5 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

2 Handvoll Grünkohl

1 Handvoll Petersilie und Koriander

150 ml Wasser

1 EL Sumach

1 EL Koriander (grob gemahlen)

1 EL Cumin

1 EL Meersalz

1 TL Pfeffer

1/2 TL Backpulver

2 EL Rapsöl (je nach Pfannen-Größe)

Für den Salat:

9 Kirschtomaten

4 Möhren

7 Radieschen

>1 Bio-Zitrone

1/2 Granatapfel

3 Zweige Minze

200 g Grünkohl

350 g Rote Bete Hummus

2 - 3 EL Tahini (Sesampaste)

Zubereitung

1Kichererbsen 48 Std. in einer großen Schüssel Wasser einweichen und das Wasser ein bis zweimal austauschen.

2Für den Salat Tomaten, Möhren und Radieschen waschen, trocken tupfen und vom Strunk befreien. Tomaten und Radieschen vierteln. Möhren in Scheiben schneiden, Zitrone abreiben und in Spalten scheiden und Granatapfel entkernen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Grünkohl putzen und Stiele entfernen. In gesalzenem Wasser bissfest dünsten, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Alles beiseitestellen.

3Für die Falafel Einweichwasser von den Kichererbsen abgießen. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und halbieren. Grünkohl, Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und dicke Stängel bzw. Strunk entfernen. Kichererbsen portionsweise mit Knoblauch, Zwiebel, Grünkohl und Kräutern in einem Standmixer zerkleinern. Wasser nach und nach hinzufügen, sodass eine formbare Masse entsteht.

4Masse in eine große Schüssel geben, Gewürze mit dem Backpulver hinzufügen und alles gut durchmischen.

5Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem ins Fett gehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Aus der Teigmasse eiergroße abgeflachte Bällchen formen und diese in der Pfanne portionsweise von beiden Seiten jeweils etwa 2,5 Min. goldbraun frittieren. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

6Geschnittenes Gemüse und Grünkohl mit Rote Bete Hummus dekorativ auf Teller geben. Falafel darauf geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Minzblättchen und Granatapfelkerne darüber streuen, Tahini über die Falafel geben, mit 1 Prise Sumach bestreuen und sofort genießen.

7Tipp: Dazu passt arabisches Fladenbrot.

Rezept und Foto: ©BVEO

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