Zubereitung

1Die Gemüsestreifen kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen.

2Die Forellenfilets entgräten, eventuell auch die Haut entfernen. Die Filets beidseitig leicht würzen. Mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsplatte legen, mit Pesto Rosso bestreichen und die Gemüsestreifen gebündelt daraufgeben, mit frischen Basilikumblättern garnieren und zum Schwanzende hin einrollen und mit einem Blatt Speck umwickeln.

3Die Rouladen mit Olivenöl bepinseln.

4Direkt über der Glut ca. 8–10 Minuten grillen, dabei in Viertelschritten weiterdrehen.