Zubereitung

1Hirse mit heißem Wasser überbrühen und waschen. Anschließend mit der doppelten Menge Suppe weich dämpfen.

2Fenchel waschen und klein schneiden. Karotten schälen und grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

3Das Gemüse in etwas Olivenöl kurz in der Pfanne ansautieren. Die gedämpfte Hirse etwas überkühlen lassen und mit dem sautierten Gemüse vermischen. Eier darunter rühren und Parmesan hineinreiben. Petersilie hacken und beifügen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

4Nun kleine Laibchen formen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 25 Minuten braten.

5Für den Dip Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, in den Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Die Laibchen mit Chicoréeblättern und dem Schnittlauch-Dip servieren.