Erbsenpüreesuppe mit Räucherspeck

Zubereitung

1Die Erbsen waschen und 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, anschließend die Erbsen noch einmal sorgfältig waschen, in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und fast gar kochen (1 1/2 - 2 Stunden, abhängig von der Erbsensorte.)

2Das Gemüse schälen, klein schneiden und in Pflanzenöl anschwitzen, das angebratene Gemüse zu den Erbsen hinzugeben, alles vermischen, salzen, pfeffern und gar kochen, die fertige Suppe mithilfe eines Stabmixers pürieren.

3Den in dünne Streifen geschnittenen Räucherspeck braten und zur Suppe hinzufügen, das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der Bratpfanne goldgelb rösten.

4Die Erbsenpüreesuppe in Tellern anrichten, mit den Croûtons bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.