Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Spargel, Kräuterseitlingen, wilden Kräutern und Rucola

Rezepte

Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Spargel, Kräuterseitlingen, wilden Kräutern und Rucola

Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Spargel, Kräuterseitlingen, wilden Kräutern und Rucola
Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Spargel, Kräuterseitlingen, wilden Kräutern und Rucola

Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Spargel, Kräuterseitlingen, wilden Kräutern und Rucola

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Juli 28, 2017

  • Zeit: 25 Minuten
  • Menge: 4 Personen

Zutaten

Für den Salat

3 Herzsalate

eine Handvoll Rucola

2 Endivien

eine Handvoll verschiedener Wildkräuter

essbare Blüten

100 g frische Erbsen (alternativ: tiefgefrorene)

ein Bund grünen Spargel

6 Kräuterseitlinge

optional: Feta oder Parmesan

Für das Minz-Dressing

5 EL Olivenöl

Saft von einer Limette

1 EL Honig

1 Bund Minze

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1Alle Salate und die Kräuter waschen. Den Herzsalat längs in 4 Viertel schneiden. Die Endivienblätter einzeln vom Strunk trennen. Den grünen Spargel vorsichtig – falls vorhanden – mit einer Mandoline in dünne Streifen schneiden. Alternativ ein Messer verwenden.

2Die Erbsen 3 Minuten blanchieren und dann in eiskaltes Wasser legen, damit sie schön grün bleiben. Wenn die Erbsen ganz frisch sind, kann man sie auch roh verwenden.

3Die Kräuterseitlinge vorsichtig putzen und in dicke Scheiben schneiden. In einer warmen Pfanne mit ein bisschen Butter auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten.

4Zutaten für das Dressing in eine Schüssel füllen und mit einem Pürierstab pürieren, probieren und nach Geschmack nachwürzen.

5Salat-Zutaten in einer großen Schüssel anrichten, mit essbaren Blumen dekorieren und Dressing dazugeben.

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KüchenTreff - Edition 20 v1

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