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Champignon-CarpaccioBild: © BVEO

Champignon-Carpaccio mit Thymian-Butter

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März 26, 2020

  • Zeit: 20 Minuten

Zutaten

Zutaten für die Vinaigrette

9 EL Olivenöl

3 EL Weißweinessig

2 EL Ahornsirup

1 Chilischote (feingeschnitten)

1 Knoblauchzehe (feingeschnitten)

Pfeffer und Salz

Zutaten für die Champignon-Thymian-Butter

250 g Champignons

2 Schalotten

150 g Sauerrahmbutter

Thymian, Salz, Muskatnuss

Zubereitung

Zubereitung Champignon-Carpaccio

1500g Champignons (In dünne Scheiben schneiden – Fertig).

2Vinaigrette (siehe Zutaten links) herstellen und über die Champignons geben.

3Mit gerösteten gerösteten Pinienkernen, fein geschnittener Petersilien, Croutons und gehobeltem Parmesan bestreuen.

Zubereitung Champignon-Thymian-Butter

1Champignons und Schalotten sehr fein hacken und in 25 g Sauerrahm-Butter dünsten, bis die Garflüssigkeit verdampft ist.

2Mit Thymian, Salz und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen.

3125g Sauerrahm-Butter mit dem Pilzgemüse verkneten, kühl stellen und dann zu einer länglichen Rolle formen und in 1 EL geschrotetem Pfeffer wälzen.

4In Alufolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Rezept und Foto: BVEO

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