Bild: © Steinhaus GmbH

Carpaccio Vom SpargelBild: © Steinhaus GmbH

Carpaccio vom Spargel

    ,

Januar 30, 2017

  • Zeit: 20 Minuten
  • Menge: 2 Portionen

Zutaten

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Zitronensaft

600 g Spargel, weiß

1 Packung Steinhaus Frisches Pesto Basilikum (125 g)

2 Büffelmozarella

150 g Pinienkerne

1 EL Olivenöl

Zucker

Zubereitung

1Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Den Spargel schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

2Wasser mit Zitronensaft, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Spargelstreifen darin 1 Minute blanchieren und kalt abschrecken. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und auf Tellern verteilen.

3Mozzarella in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf dem Spargel anrichten. Das Pesto mit dem Öl verrühren und auf dem Spargelcarpaccio und Mozzarella verteilen. Mit den Pinienkernen und schwarzem Pfeffer aus der Mühle vollenden und servieren.

Rezept und Foto: © Steinhaus GmbH

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