Bild: ©BVEO

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Carpaccio aus gebratenem Kohlrabi mit glasierten Zwiebeln und Rucola-Öl

    

Juni 15, 2021

  • Zeit: 1 Std.
  • Menge: Zutaten für 4 Personen

Zutaten

Zutaten für den gebratenen Kohlrabi:

500 g Kohlrabi ungeschält

40 ml Olivenöl

Meersalz

1/4 Bund Schnittlauch

Zutaten für das Rucolaöl:

70 g Rucola

60 g Petersilie ohne Stiel

100 ml Traubenkernöl

100 ml Olivenöl

feines Meersalz

Zutaten für das Rucolafrit:

20 Blätter Rucola

100 ml Planzenöl (gut erhitzbar)

1 Prise Salz

Zutaten für die glasierten Zwiebeln:

20 kleine Zwiebelchen

100 g Zucker

20 g Butter

100 g Weißwein

2 Prisen Meersalz

Zubereitung

1Den Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel gleichmäßig 2 mm dick hobeln. In Olivenöl anbraten und salzen.

2Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und über die Kohlrabi-Scheiben streuen.

3Für das Rucola-Öl: Alle Zutaten mit einem Stabmixer mixen.

4Für das Rucolafrit: Den Rucola waschen, sehr gut trocknen und in 145°C heißem Öl frittieren. Auf ein Küchentuch geben, um das überschüssige Fett aufzufangen. Leicht salzen.

5Für die glasierten Zwiebeln: Die Zwiebelchen schälen. Den Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis er zuerst flüssig und schließlich goldbraun wird, dann die Butter zugeben. Anschließend die Zwiebelchen zugeben, leicht salzen und mit Weißwein ablöschen. Die Zwiebelchen in der Flüssigkeit schwenken.

6Den gebratenen Kohlrabi wie ein Carpaccio anrichten. Die Zwiebelchen gleichmäßig auf dem Kohlrabi mit etwas Soße anrichten. Mit einem Löffel das Rucolaöl um den Kohlrabi verteilen. Am Schluss den frittierten Rucola zuoberst zugeben.

Rezept und Foto: ©BVEO

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