Bild: © Peter Barci

Bunter KernesalatBild: © Peter Barci

Bunter Kernesalat

  , ,

Januar 17, 2017

  • Zeit: 25 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Rotkraut-Kopf

Olivenöl extra vergine

Pfeffer aus der Mühle

Salz

4 Schalotten

2 Zucchini (klein)

2 Bio-Zitronen

50 g Sonnenblumenkerne

50 g grüne Pistazien

50 g Pinienkerne

Zubereitung

1Die äußeren Blätter des Rotkrauts sowie den Strunk entfernen, dann das Kraut feinnudelig schneiden oder hacheln. Zucchini vom Stielansatz befreien und in kleine Würfelchen schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Das Gemüse vermengen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren. Kurz durchziehen lassen.

2Kerne in einer Pfanne ohne Fett trocken rösten, bis sie duften, und über den Salat streuen.

Ein Rezept aus dem Buch Grünes Eiweiß - Blitzrezepte von Ulli Zika, Kneipp Verlag, Wien 2016.

 

Bild: © Peter Barci

00:00
Shop-Finder - Wiesmanns Küchen in Borken
error: