Bild: © Peter Barci

Brokkolicurry Mit Süßkartoffeln

Brokkolicurry mit Süßkartoffeln

  

Januar 24, 2017

  • Zeit: 1 Std. 30 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 g Süßkartoffeln

Salz

3 TL Butterschmalz

1 TL Kreuzkümmel

2 EL Granatapfelkerne

Pfeffer

250 g Kirschtomaten

50 g Ingwer

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

150 g Zwiebeln, geschält und gehackt

1 TL Kurkumapulver

1 EL Kokosflocken

300 ml Gemüsebrühe

800 g Brokkoliröschen

1 EL Koriandergrün

1/2 TL Koriander, gemahlen

Zubereitung

1Süßkartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. In Salzwasser kernig kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

2Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Kreuzkümmel darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und anschwitzen. Gewürze und Kokosflocken ganz kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.

3Brokkoli und Süßkartoffelwürfel in die Sauce geben und darin weich kochen.

4Kirschtomaten halbieren und im Curry aufwärmen. Granatapfelkerne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Rezept aus dem Buch Achtsam kochen von Gernot Flieher, Kneipp Verlag, Wien 2015.

 

Bild: © Peter Barci

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