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Brioches Brioche Bourdaloue C Julie CharlesBild: © Julie Charles

Brioche “Bourdaloue”

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Oktober 16, 2018

  • Zeit: 25 Minuten
  • Kochzeit: 2 Std. 30 Minuten
  • Menge: 4-6 Personen

Zutaten

Für den Teig

60 ml Milch, lauwarm

7 g frische Bäckerhefe

25 g Crème fraîche

1 Vanilleschote

170 g Mehl Typ 405

35 g Zucker

0,5 Salz

Für die Mandelcreme

80 g Mandeln, gemahlen

40 g Rohrzucker oder Gewürzzucker

30 g Crème fraîche

1 Ei

1 brauner Rum

0,5 Salz

Für die Garnitur

2 Birnen

20 g Mandeln, ganz

Zubereitung

1Vermischen Sie die Milch mit der zerbröckelten Hefe. Verrühren Sie das Eigelb mit der Crème fraîche und dem Vanillemark und fügen Sie die Milch-Hefe-Mischung dazu.

2In der Rührschüssel einer Küchenmaschine (mit Knethaken) vermengen Sie das Mehl, den Zucker und das Salz, fügen Sie die obige Mischung hinzu. Beginnen Sie langsam zu kneten, bis eine Kugel entsteht, dann kneten Sie 10 min mit höherer Geschwindigkeit weiter. In einer bemehlten Schüssel, die Sie dann mit Lebensmittelfolie abdecken, lassen Sie den Teig 1 h lang im auf 40 °C vorgeheizten (dann abschalten!) Backofen gehen oder 2–3 h bei Zimmertemperatur.

3Vermischen Sie alle Zutaten für die Mandelcreme und stellen Sie sie kühl.

4Rollen Sie den Teig aus und geben Sie ihn in dem Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Nun folgt die zweite Gehzeit von 1 h im auf 40 °C vorgeheizten (und dann abschalten!) Backofen oder 2–3 h bei Zimmertemperatur.

5Schälen Sie die Birnen, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Scheiben. Hacken Sie die Mandeln in gröbere Stücke, lassen Sie fünf Mandeln ganz.

6Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Verstreichen Sie die Mandelcreme auf dem Teig, legen Sie die Birnenscheiben fächerförmig darauf. Arrangieren Sie fünf ganze Mandeln blumenförmig in der Mitte und verstreuen Sie die gehackten Mandeln auf den Birnen. Backen Sie die Brioche 30 min und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Ein Rezept aus dem Buch Brioches! von Marjolaine Daguerre, Leopold Stocker Verlag, Graz 2017.

Bild: © Julie Charles

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