Bouillon (Brühe)

Rezepte

Bouillon (Brühe)

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    ,

März 30, 2017

  • Zeit: 4 Std.
  • Menge: 7 Portionen

Zutaten

2 kg Knochen und Fleischwürfel

4 Liter Wasser

etwas Salz

400 g Suppengemüse

2 Lorbeerblätter

1 Bund Petersilie

etwas Wacholder

etwas Pfefferkörner, weiß

etwas Koriander

etwas Liebstöckel

etwas Muskat

Zubereitung

1Für die Brühe werden die Knochen (Rind, Kalb, Geflügel usw.) und Fleischwürfel kurz blanchiert und kalt abgespült. Anschließend gibt man die Knochen in einen großen Suppentopf und füllt ihn mit kaltem Wasser auf. Etwas Salz dazu geben und das Ganze langsam erwärmen. Ca. 2 - 3 Stunden leicht köcheln lassen.

2Im Anschluss daran gibt man das Suppengemüse und die Gewürze mit in den Topf. Alles zusammen noch etwa eine Stunde köcheln lassen.

3Anschließend mit Salz und Muskat abschmecken. Zu guter Letzt die Brühe durch ein feines Sieb (falls vorhanden, mit Passiertuch) passieren.

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KüchenTreff - Edition 20 v1

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