25. Februar 2019 Legieren in KüchenlexikonBeitragsbild: © Fernando Villalobos / PixabayLegieren ist französisch und bedeutet binden. Dabei werden meistens Suppen oder Saucen durch die Zugabe von Eigelb, Sahne oder Wein abgebunden. Vorheriger ArtikelMarinieren Nächster ArtikelLardieren