Wenn man eine klare Suppe oder Sauce zubereiten möchte, muss man diese klären. Dabei werden Trüb- und Feststoffe durch die Zugabe von Eiweiß oder Abschöpfen entfernt. Wenn man eine Suppe mit Klärfleisch klären will, benutzt man fettarmes, kaltes Fleisch von Rind oder Wild, es bindet die Trübstoffe.