Ist ein Bindemittel in Pulver- oder Blätterform. Man kann damit flüssige Lebensmittel zum gelieren bringen und abbinden, deswegen wird Gelatine sehr oft bei Nachspeisen verwendet. Da Gelatine aus Tierknochen und Tierhäuten gewonnen wird, benutzen Vegetarier und Veganer pflanzliche Alternativen, wie zum Beispiel Agar-Agar.