Deglacieren

Bild: © Antina Wolff / Pixabay

Oder auch Ablöschen bezeichnet das hinzufügen von Flüssigkeiten (Brühe, Wein, Wasser) zum Bratensatz. Dabei werden die Röststoffe gelöst und der Bratensatz kann als Grundlage für Saucen verwendet werden.

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