Kartoffeln waschen, in der Schale garen.

Paprika der Länge nach halbieren, Kerne und Trennwände herausschneiden.

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, Früchte mit einem Löffel aushöhlen.

Zucchini in ca. 6 cm lange Stücke teilen, mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen ca. 5 mm dicken Boden stehen lassen. Zucchinifleisch klein hacken.

Pilze, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst Zwiebeln, dann Zucchini, Pilze und Knoblauch andünsten, bis die Masse trocken geworden ist. Mit  Oregano würzen. Masse abkühlen lassen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die fertig gekochten Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Ausdampfen lassen. Gemüsemischung zugeben. Salzen, pfeffern.

Eier verquirlen, mit dem Parmesan unter die Masse ziehen. Masse in die vorbereiteten Gemüse füllen, Tomatendeckel aufsetzen. Gemüse in eine geölte feuerfeste Form setzen. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit dem übrigen Öl beträufeln. Bei 200 Grad ca. ½ Stunde backen.