besserhaushalten | Buchtipp "Nudeln, Nockerln, Spätzle..."

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Nudeln, Nockerln, Spätzle...

Autor: Gerd Wolfgang Sievers

Leopold Stocker Verlag, Graz 2010, 192 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-7020-1258-8, 16,90 € (D) / 29,50 sFr

Teigwaren selbst gemacht

Selbstgemacht schmeckt's eben doch am Besten! Mit Ei oder ohne, aus Hartweizengrieß, Buchweizenmehl oder Dinkelvollkornmehl; rund, länglich oder gefüllt, kaum eine andere Beilage bietet so viele Facetten wie Pasta. Einen vielseitigen Einblick bietet Nudeln, Nockerln, Spätzle... Teigwaren selbst gemacht von Gerd Wolfgang Sievers. Einfache Teigrezepte bieten die Grundlage für eine reiche Auswahl an nudeligen Leckereien. Deftige Gerichte wie Fleischnudeln, Maultaschen mit goldbraunen Zwiebelringen oder mediterrane Fagottini gefüllt mit Kalbsfleisch, San Daniele und Pancetta überzeugen genauso wie die Klassiker Spaghetti carbonara oder Butternockerln. Teigwaren auf Kartoffelbasis, wie Schupfnudeln oder Gnocchi, sind nicht nur einfach zubereitet, sondern bieten eine schmackhafte Alternative zur normalen Pasta und passen hervorragend zu Gemüse, Fleisch und Fisch. Ein ganzes Kapitel widmet sich Sorten aus anderen Ländern, in der Ukraine gibt es z.B. die sogenannten Haluschky.

Aus dem Inhalt
Die Zutaten der Nudelherstellung / Die Mahlprodukte / Bezeichnung von Mehlprodukten: Der Hartweizen; Weichweizen; Dinkel; Buchweizen; Mehl aus Hülsenfrüchten; Fischmehl / Das Ei / Salz / Kräuter, Gewürze, Gemüse und andere Zutaten für Farbe und Geschmack / Italienische Pasta aus Hartweizengrieß / Tagliatelle, Bandnudeln & ähnliche Nudelsorten / Möglichkeiten der Teigzusammensetzung / Manuelle Nudelproduktion / maschinelle Nudelproduktion

Der Autor
Gerd Wolfgang Sievers erlernte das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen. Als ausgesprochener Qualitätsfanatiker, der Essen und Trinken als ein wichtiges Kulturgut sieht, sind ihm insbesondere regionale Spezialitäten und ihre Geschichte sowie die Zubereitung klassischer Rezepturen ein Anliegen.